Twenty Eight Specialty kávéink
Kávéink egy kaposvári mikropörkölő “műhelyében” készülnek, a zöld kávékat Hernyák Gábor 2019-es barista bajnok (Brewers Cup) választja ki.
Szeretne vendéglátó ipari egységének egyedi csomagolású kávét?
Igény szerint a saját pörkölésű kávéinkat egyedi saját márkás megjelenésbe csomagoljuk.
Brazília
Espresso
A hagyományos csokoládés, mogyorós ízjegyeket vonultatja fel egy izgalmas, újhullámos megközelítésben.
Ha egy igazán édes, krémes, nutellára emlékeztető kávé ízvilágát keressük, akkor ebben a Brazil tételben nem fogunk csalódni.
Pörkölés: közepesen világos
Elkészítés: Célszerű rövidre húzni, 1:2 arányban egy testes, ízben gazdag espressot kapunk.
16g – 30g
95°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Brazília – Kolumbia blend
Espresso
Egy kifejezetten közkedvelt 100% arabica blend.
Nagyon kellemes citrusos felütéssel indul, majd egy nagyon kellemes mogyorós, csokoládés lecsengéssel zárul.
Igazán jó köztes, komfort kávé, azoknak, akik valami izgalmasabbat keresnek, mint egy classic kávé, de még nem nyitottak a savasabb, gyümölcsösebb kávék irányába.
Pörkölés: közepesen világos
Elkészítés: Célszerű rövidre húzni, 1:2 arányban egy testes, ízben gazdag espressot kapunk.
17g – 32g
95°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Burundi
Espresso
Annak ellenére, hogy egy élesztős, anaerob, száraz kávéról beszélünk kifejezetten tiszta ízprofilra számíthatunk. A tételt visszafogott, könnyű test és magas édesség jellemzi.
A régióban elsősorban Red Bourbon variánst termesztenek. Az átlagos termelő mindössze 200–250 kávéfával rendelkezik, így a kávétermesztés jellemzően családi, kisüzemi formában történik.
A kávécseresznyét kézzel szüretelik, majd gondos válogatás után kontrollált fermentáción esik át speciális élesztő alkalmazásával. Ez az eljárás segíti a tiszta, gyümölcsös ízprofil kialakítását és csökkenti a fermentációs hibák kockázatát. A szárítás emelt ágyakon történik 2–3 héten keresztül, folyamatos ellenőrzés mellett.
Az eredmény egy tiszta, komplex és gyümölcsös karakterű burundi specialty kávé, amely mögött erős társadalmi és fenntarthatósági értékek állnak.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2:5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
Egy különleges variánssal ismerkedhetünk meg a legújabb tételünk által. Azért kapta a papayo nevet, mert a cseresznye alakja leginkább egy papajára emlékeztet.
A kávé azért is érdekes, mert nagyon jól megmutatkozik benne, hogy a fermentáció jól kontrollálva és megfelelő mennyiségben felhasználva izgalmasan tudja fejleszteni a már meglévő ízjegyek intenzitását, minőségét anélkül, hogy bármit is elfedjen vagy leuraljon az ízprofilban.
A szüret során kizárólag az érett, piros kávécseresznyéket szedik kézzel. A feldolgozás egy 18 órás, jutazsákban történő fermentációval indul, majd a depulpálás után további 6 órás fermentáció következik nyálkás állapotban. A mosást követően a kávét emelt szárítóágyakon szárítják 8–15 napon keresztül, folyamatos forgatás mellett az egyenletes nedvességvesztés érdekében.
Az eredmény egy komplex, tiszta és gyümölcsös karakterű kávé, amely jól tükrözi Huila terroirját és a termelő Wilmer Cubillos precíz munkáját.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:3 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
19g – 55g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Uganda
Espresso
Tavaly is volt egy tételünk erről a termőterületről – akkor egy izgalmas száraz kávét hoztunk (Bantu Blossom) viszont most egy tisztább érdekesebb gyémántra vagyis „arany”-ra bukkantunk.
A tételt körülbelül 230 kistermelő gazda állítja elő, főként SL14 és SL28 variánsok termesztésével. A gazdag vulkanikus talaj, valamint az évente kétszer érkező esős időszakokat követő hosszú napsütéses periódusok ideálisak, hogy egy izgalmas Kenyára emlékeztető, tiszta ízprofilú kávét kapjunk.
Először a variánsra jellemző édes feketebogyós jegyek jelennek meg florális aromával majd lime, bergamot és fekete teás lecsengést kapunk.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Ruanda
Espresso
A kávénk a Gasharu mosóállomásról származik Nyugat- Ruandából – az Impano név azt jelenti „ajándék”
Körülbelül 100 órás fermentáción megy keresztül anaerob módon, hogy olyan ízvilágot érjen el, amely méltó ajándék egy kávérajongó számára.
A fermentációnak köszönhetően magas testességgel rendelkezik, rendkívül komplex és sokoldalú tétel. Ha egy kicsit aluloldjuk inkább szedres, almás, birsalmás jegyek jönnek pomelóval, hogyha pedig többet kivonatolunk akkor vörösboros birsalmás, kompótos ízprofilja lesz.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Ruanda
Espresso
Ez most az első kávénk Kinazi városából egy kifejezetten édes ruandai kávéra számítsunk almás, szilvás jegyekkel körtére emlékeztető testességgel és édes marcipános lecsengéssel.
A tétel a Baho Coffee-tól érkezett hozzánk, akik arra törekednek, hogy a farmokat oktatással támogassa és jobb árakat biztosítsanak számukra.
A természetes (natural) feldolgozás során a kávét először vízben úsztatják, ezt követően a cseresznyéket emelt szárítóágyakon, egyenletes rétegben terítik szét. A szárítás során rendszeresen forgatják és kézzel átválogatják.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
PEru
Espresso
A Valle Alto cooperativáról érkezett Perui tételünk kifejezetten letisztult. Variánsát tekintve egy geisha – ezt a variánst mindig hype övezi és sok esetben nagy elvárások.
Ami miatt beválasztottuk az a letisztultságának és a krémes szájérzetének volt köszönhető.
Mikor megtudtuk a vak kóstolás után, hogy geisha egy picit meglepődve konstatáltuk, hogy megtaláltuk az első „lakossági” geisha-nkat. Jó ár/érték arányú és finom, de nem feltétlen hozza azt a tüzijátékot amit a korábbi geisha-nk a Finca Quindio tételünk tudott.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
Kifejezetten tiszta tétel, végtelen komplexitással igazi barista kedvenc! Vibráns, édes mandarin, csipkebogyó és szőlő jegyei váltakoznak rendkívül könnyű kortyérzettel.
A Nuevo Horizonte farmon csak a teljesen érett, piros cseresznyéket szedik le a fákról mad 36–48 órára átlátszó zsákokba zárják, kontrollált hőmérsékleten, folyamatos megfigyelés mellett. Ezután teljes mosás következik, majd a kávé 15–20 napig magasított ágyakon szárad, stabil nedvességtartalomra.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
16g – 42g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Etiópia
Espresso
Egy igazán letisztult mosott etiópra jellemző ízprofil jellemzi ezt a kávét. A kandírozott narancs édessége végig jelen van, majd florális teás lecsengéssel zárul.
Ez a tétel a kiválasztott 44 termelő munkájának eredménye, akik kiemelkedő minőségű kávét termesztenek.
A természetes (natural) feldolgozás során a kávét először vízben úsztatják, ezt követően a cseresznyéket emelt szárítóágyakon, egyenletes rétegben terítik szét. A szárítás során rendszeresen forgatják és kézzel átválogatják.
Néhány nap elteltével a réteg vastagságát növelik, hogy lassítsák a száradást és stabilizálják a nedvességtartalmat. A teljes szárítási időjárás függvényében 2–3 hét.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
Végre nem kell kompromisszumot hoznunk egy koffeinmentes kávénál. A sugarcane eljárás természetesen történik emiatt a termőterület ízjegyei megmaradnak a kávéban, de koffein csökkentetten tudjuk azt élvezni.
A cukornád alapú koffeinmentesítés egy természetes módja a kávé koffeintartalmának csökkentésére, amely az etil-acetát (EA) nevű, természetben is előforduló vegyületet használja.
A folyamat során a kávébabot először vízzel nedvesítik, majd etil-acetátot keringtetnek körülötte. Az EA megköti a koffeint, és kivonja azt a babból, miközben az íz- és aromakomponensek nagy része megmarad.
Amikor a kívánt koffeinszintet elérik, a visszamaradt etil-acetátot gőzöléssel távolítják el a kávéból.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 38g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén is sikerült finom kávékat beszereznünk az El Recreo farmról. 2 különböző fajtát is elhoztunk ugyanis mind a kettő annyira magával ragadott minket, hogy nem tudtunk dönteni. Mind a két kávé ugyanazt az anaerob száraz feldolgozást kapta így a variáns különbségei érezhetőek leginkább a csészében.
Miután beérett a vörös cseresznye, a termelő Alirio anaerob módon erjeszti a cseresznyét lezárt műanyag zacskókban 100-120 órán át. Ezután kiveszi a cseresznyét, és magaságyásokra teszi száradni. A cseresznyét gyakran gereblyézik, hogy biztosítsák az egyenletes száradást. A cseresznye megszáradása körülbelül 15-20 napot vesz igénybe.
A Castillo variáns a vibráns savakat hoz málna, szeder, áfonya vonalon de közben édes és rumos jegyekkel örvendeztet – meglepően tiszta és dzsúszos testtel rendelkezik.
A Caturron variáns édes és mély. A vezető íz az a meggy, ehhez csatlakozik egy nagy adag konyakosság és egy édes kellemes bonbonos csokisság – pont mintha Cherry Queen bonbont vennénk a szánkba.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 40g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén is sikerült finom kávékat beszereznünk az El Recreo farmról. 2 különböző fajtát is elhoztunk ugyanis mind a kettő annyira magával ragadott minket, hogy nem tudtunk dönteni. Mind a két kávé ugyanazt az anaerob száraz feldolgozást kapta így a variáns különbségei érezhetőek leginkább a csészében.
Miután beérett a vörös cseresznye, a termelő Alirio anaerob módon erjeszti a cseresznyét lezárt műanyag zacskókban 100-120 órán át. Ezután kiveszi a cseresznyét, és magaságyásokra teszi száradni. A cseresznyét gyakran gereblyézik, hogy biztosítsák az egyenletes száradást. A cseresznye megszáradása körülbelül 15-20 napot vesz igénybe.
A Castillo variáns a vibráns savakat hoz málna, szeder, áfonya vonalon de közben édes és rumos jegyekkel örvendeztet – meglepően tiszta és dzsúszos testtel rendelkezik.
A Caturron variáns édes és mély. A vezető íz az a meggy, ehhez csatlakozik egy nagy adag konyakosság és egy édes kellemes bonbonos csokisság – pont mintha Cherry Queen bonbont vennénk a szánkba.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 40g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Burundi
Filter
Annak ellenére, hogy egy élesztős, anaerob, száraz kávéról beszélünk kifejezetten tiszta ízprofilra számíthatunk. A tételt visszafogott, könnyű test és magas édesség jellemzi.
A régióban elsősorban Red Bourbon variánst termesztenek. Az átlagos termelő mindössze 200–250 kávéfával rendelkezik, így a kávétermesztés jellemzően családi, kisüzemi formában történik.
A kávécseresznyét kézzel szüretelik, majd gondos válogatás után kontrollált fermentáción esik át speciális élesztő alkalmazásával. Ez az eljárás segíti a tiszta, gyümölcsös ízprofil kialakítását és csökkenti a fermentációs hibák kockázatát. A szárítás emelt ágyakon történik 2–3 héten keresztül, folyamatos ellenőrzés mellett.
Az eredmény egy tiszta, komplex és gyümölcsös karakterű burundi specialty kávé, amely mögött erős társadalmi és fenntarthatósági értékek állnak.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Colombia
Filter
Egy különleges variánssal ismerkedhetünk meg a legújabb tételünk által. Azért kapta a papayo nevet, mert a cseresznye alakja leginkább egy papajára emlékeztet.
A kávé azért is érdekes, mert nagyon jól megmutatkozik benne, hogy a fermentáció jól kontrollálva és megfelelő mennyiségben felhasználva izgalmasan tudja fejleszteni a már meglévő ízjegyek intenzitását, minőségét anélkül, hogy bármit is elfedjen vagy leuraljon az ízprofilban.
A szüret során kizárólag az érett, piros kávécseresznyéket szedik kézzel. A feldolgozás egy 18 órás, jutazsákban történő fermentációval indul, majd a depulpálás után további 6 órás fermentáció következik nyálkás állapotban. A mosást követően a kávét emelt szárítóágyakon szárítják 8–15 napon keresztül, folyamatos forgatás mellett az egyenletes nedvességvesztés érdekében.
Az eredmény egy komplex, tiszta és gyümölcsös karakterű kávé, amely jól tükrözi Huila terroirját és a termelő Wilmer Cubillos precíz munkáját.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Uganda
Filter
Tavaly is volt egy tételünk erről a termőterületről – akkor egy izgalmas száraz kávét hoztunk (Bantu Blossom) viszont most egy tisztább érdekesebb gyémántra vagyis „arany”-ra bukkantunk.
A tételt körülbelül 230 kistermelő gazda állítja elő, főként SL14 és SL28 variánsok termesztésével. A gazdag vulkanikus talaj, valamint az évente kétszer érkező esős időszakokat követő hosszú napsütéses periódusok ideálisak, hogy egy izgalmas Kenyára emlékeztető, tiszta ízprofilú kávét kapjunk.
Először a variánsra jellemző édes feketebogyós jegyek jelennek meg florális aromával majd lime, bergamot és fekete teás lecsengést kapunk.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Ruanda
Filter
A kávénk a Gasharu mosóállomásról származik Nyugat- Ruandából – az Impano név azt jelenti „ajándék”
Körülbelül 100 órás fermentáción megy keresztül anaerob módon, hogy olyan ízvilágot érjen el, amely méltó ajándék egy kávérajongó számára.
A fermentációnak köszönhetően magas testességgel rendelkezik, rendkívül komplex és sokoldalú tétel. Ha egy kicsit aluloldjuk inkább szedres, almás, birsalmás jegyek jönnek pomelóval, hogyha pedig többet kivonatolunk akkor vörösboros birsalmás, kompótos ízprofilja lesz.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Peru
Filter
A Valle Alto cooperativáról érkezett Perui tételünk kifejezetten letisztult. Variánsát tekintve egy geisha – ezt a variánst mindig hype övezi és sok esetben nagy elvárások.
Ami miatt beválasztottuk az a letisztultságának és a krémes szájérzetének volt köszönhető.
Mikor megtudtuk a vak kóstolás után, hogy geisha egy picit meglepődve konstatáltuk, hogy megtaláltuk az első „lakossági” geisha-nkat. Jó ár/érték arányú és finom, de nem feltétlen hozza azt a tüzijátékot amit a korábbi geisha-nk a Finca Quindio tételünk tudott.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Etiópia
Filter
Egy igazán letisztult mosott etiópra jellemző ízprofil jellemzi ezt a kávét. A kandírozott narancs édessége végig jelen van, majd florális teás lecsengéssel zárul.
Ez a tétel a kiválasztott 44 termelő munkájának eredménye, akik kiemelkedő minőségű kávét termesztenek.
A természetes (natural) feldolgozás során a kávét először vízben úsztatják, ezt követően a cseresznyéket emelt szárítóágyakon, egyenletes rétegben terítik szét. A szárítás során rendszeresen forgatják és kézzel átválogatják.
Néhány nap elteltével a réteg vastagságát növelik, hogy lassítsák a száradást és stabilizálják a nedvességtartalmat. A teljes szárítási időjárás függvényében 2–3 hét.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Colombia
Espresso
A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén is sikerült finom kávékat beszereznünk az El Recreo farmról. 2 különböző fajtát is elhoztunk ugyanis mind a kettő annyira magával ragadott minket, hogy nem tudtunk dönteni. Mind a két kávé ugyanazt az anaerob száraz feldolgozást kapta így a variáns különbségei érezhetőek leginkább a csészében.
Miután beérett a vörös cseresznye, a termelő Alirio anaerob módon erjeszti a cseresznyét lezárt műanyag zacskókban 100-120 órán át. Ezután kiveszi a cseresznyét, és magaságyásokra teszi száradni. A cseresznyét gyakran gereblyézik, hogy biztosítsák az egyenletes száradást. A cseresznye megszáradása körülbelül 15-20 napot vesz igénybe.
A Castillo variáns a vibráns savakat hoz málna, szeder, áfonya vonalon de közben édes és rumos jegyekkel örvendeztet – meglepően tiszta és dzsúszos testtel rendelkezik.
A Caturron variáns édes és mély. A vezető íz az a meggy, ehhez csatlakozik egy nagy adag konyakosság és egy édes kellemes bonbonos csokisság – pont mintha Cherry Queen bonbont vennénk a szánkba.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 40g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén is sikerült finom kávékat beszereznünk az El Recreo farmról. 2 különböző fajtát is elhoztunk ugyanis mind a kettő annyira magával ragadott minket, hogy nem tudtunk dönteni. Mind a két kávé ugyanazt az anaerob száraz feldolgozást kapta így a variáns különbségei érezhetőek leginkább a csészében.
Miután beérett a vörös cseresznye, a termelő Alirio anaerob módon erjeszti a cseresznyét lezárt műanyag zacskókban 100-120 órán át. Ezután kiveszi a cseresznyét, és magaságyásokra teszi száradni. A cseresznyét gyakran gereblyézik, hogy biztosítsák az egyenletes száradást. A cseresznye megszáradása körülbelül 15-20 napot vesz igénybe.
A Castillo variáns a vibráns savakat hoz málna, szeder, áfonya vonalon de közben édes és rumos jegyekkel örvendeztet – meglepően tiszta és dzsúszos testtel rendelkezik.
A Caturron variáns édes és mély. A vezető íz az a meggy, ehhez csatlakozik egy nagy adag konyakosság és egy édes kellemes bonbonos csokisság – pont mintha Cherry Queen bonbont vennénk a szánkba.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 40g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Etiópia
Filter
Egy újabb Guji etióp tétel a Sookoo Coffee-tól. Letaglózott minket az ízkomplexitás és tisztaság, amit ez a kávé képvisel – először édes citromos pite majd florális teás jegyek kényeztetnek minket valami elképesztő intenzitással.
A kávé az Uraga, Guji térségében működő Haro Wachu feldolgozóállomáson készül, Etiópia Oromia régiójában. A kávécseresznyét mintegy 20 helyi termelő szállítja be, akik Haro faluban, 2100–2350 m tengerszint feletti magasságon gazdálkodnak.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Etiópia
Filter
Kifejezetten tiszta tétel, végtelen komplexitással igazi barista kedvenc! Vibráns, édes mandarin, csipkebogyó és szőlő jegyei váltakoznak rendkívül könnyű kortyérzettel.
A Nuevo Horizonte farmon csak a teljesen érett, piros cseresznyéket szedik le a fákról mad 36–48 órára átlátszó zsákokba zárják, kontrollált hőmérsékleten, folyamatos megfigyelés mellett. Ezután teljes mosás következik, majd a kávé 15–20 napig magasított ágyakon szárad, stabil nedvességtartalomra.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm