Twenty Eight Specialty kávéink
Kávéink egy kaposvári mikropörkölő “műhelyében” készülnek, a zöld kávékat Hernyák Gábor 2019-es barista bajnok (Brewers Cup) választja ki.
Szeretne vendéglátó ipari egységének egyedi csomagolású kávét?
Igény szerint a saját pörkölésű kávéinkat egyedi saját márkás megjelenésbe csomagoljuk.
Brazília
Espresso
A hagyományos csokoládés, mogyorós ízjegyeket vonultatja fel egy izgalmas, újhullámos megközelítésben.
Ha egy igazán édes, krémes, nutellára emlékeztető kávé ízvilágát keressük, akkor ebben a Brazil tételben nem fogunk csalódni.
Pörkölés: közepesen világos
Elkészítés: Célszerű rövidre húzni, 1:2 arányban egy testes, ízben gazdag espressot kapunk.
16g – 30g
95°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Brazília – Kolumbia blend
Espresso
Egy kifejezetten közkedvelt 100% arabica blend.
Nagyon kellemes citrusos felütéssel indul, majd egy nagyon kellemes mogyorós, csokoládés lecsengéssel zárul.
Igazán jó köztes, komfort kávé, azoknak, akik valami izgalmasabbat keresnek, mint egy classic kávé, de még nem nyitottak a savasabb, gyümölcsösebb kávék irányába.
Pörkölés: közepesen világos
Elkészítés: Célszerű rövidre húzni, 1:2 arányban egy testes, ízben gazdag espressot kapunk.
17g – 32g
95°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Burundi
Espresso
Annak ellenére, hogy egy élesztős, anaerob, száraz kávéról beszélünk kifejezetten tiszta ízprofilra számíthatunk. A tételt visszafogott, könnyű test és magas édesség jellemzi.
A régióban elsősorban Red Bourbon variánst termesztenek. Az átlagos termelő mindössze 200–250 kávéfával rendelkezik, így a kávétermesztés jellemzően családi, kisüzemi formában történik.
A kávécseresznyét kézzel szüretelik, majd gondos válogatás után kontrollált fermentáción esik át speciális élesztő alkalmazásával. Ez az eljárás segíti a tiszta, gyümölcsös ízprofil kialakítását és csökkenti a fermentációs hibák kockázatát. A szárítás emelt ágyakon történik 2–3 héten keresztül, folyamatos ellenőrzés mellett.
Az eredmény egy tiszta, komplex és gyümölcsös karakterű burundi specialty kávé, amely mögött erős társadalmi és fenntarthatósági értékek állnak.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2:5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
Egy különleges variánssal ismerkedhetünk meg a legújabb tételünk által. Azért kapta a papayo nevet, mert a cseresznye alakja leginkább egy papajára emlékeztet.
A kávé azért is érdekes, mert nagyon jól megmutatkozik benne, hogy a fermentáció jól kontrollálva és megfelelő mennyiségben felhasználva izgalmasan tudja fejleszteni a már meglévő ízjegyek intenzitását, minőségét anélkül, hogy bármit is elfedjen vagy leuraljon az ízprofilban.
A szüret során kizárólag az érett, piros kávécseresznyéket szedik kézzel. A feldolgozás egy 18 órás, jutazsákban történő fermentációval indul, majd a depulpálás után további 6 órás fermentáció következik nyálkás állapotban. A mosást követően a kávét emelt szárítóágyakon szárítják 8–15 napon keresztül, folyamatos forgatás mellett az egyenletes nedvességvesztés érdekében.
Az eredmény egy komplex, tiszta és gyümölcsös karakterű kávé, amely jól tükrözi Huila terroirját és a termelő Wilmer Cubillos precíz munkáját.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:3 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
19g – 55g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Uganda
Espresso
Tavaly is volt egy tételünk erről a termőterületről – akkor egy izgalmas száraz kávét hoztunk (Bantu Blossom) viszont most egy tisztább érdekesebb gyémántra vagyis „arany”-ra bukkantunk.
A tételt körülbelül 230 kistermelő gazda állítja elő, főként SL14 és SL28 variánsok termesztésével. A gazdag vulkanikus talaj, valamint az évente kétszer érkező esős időszakokat követő hosszú napsütéses periódusok ideálisak, hogy egy izgalmas Kenyára emlékeztető, tiszta ízprofilú kávét kapjunk.
Először a variánsra jellemző édes feketebogyós jegyek jelennek meg florális aromával majd lime, bergamot és fekete teás lecsengést kapunk.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Hoyo Frio
Espresso
Tavalyról tért vissza hozzánk a Hoyo Frio őszibarackos kávéja. A termelőnél nem egyértelmű, hogy pontosan miről van szó, hogy ez egy valós, Co-ferment vagy infused tétel.
Egy biztos – ennek a kávénak az ízjegyeit nem kell kétszer elmondani – az őszibarack dominál a csészében. Viszont ha ennyi lenne nem választottuk volna be a kínálatba.
Ami megfogott minket az a kifejezetten komplex édes trópusi gyümölcsös vonal, ami maradandó élményként fog szolgálni bárki számára.
Aki lemaradt a tavalyiról annak kötelező darab, aki pedig szerette annak itt a lehetőség újra kóstolni.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Gakenke
Espresso
Egy újabb tételt hoztunk el nektek Burundiból. A kávé száraz feldolgozást kapott, ami testességében és komplexitásban abszolút jelen van, ízprofilban pedig egy csipkebogyós, citrusos teás – tiszta ízprofillal párosul.
A gazdák kizárólag kézzel, szelektíven szüretelik az érett kávécseresznyét, amelyet többlépcsős minőségellenőrzés után 3–4 héten keresztül, emelt szárítóágyakon szárítanak. A feldolgozás minden szakaszában szigorú minőségbiztosítás garantálja, hogy csak a legjobb szemek kerüljenek a végső tételbe.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
PEru
Espresso
Sokoldalú, ezer arcú, letisztult, everyday coffee.
Egy nagyon egyszerű, de semmiféleképpen sem unalmas, tiszta tétel.
Ízjegyeiben csonthéjas gyümölcsök: szilva, meggy, cseresznye dominál -majd őszibarackos juice-osság jelenik meg, mandarinra, csipkebogyóra emlékeztető savassága pedig édes szőlős felütéssel zárul.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
Mikor belecsöppentem 2018-ban a magyar specialty kávé világába, akkor a száraz etióp egy kifejezetten izgalmas, mély izgi gyümölcsbomba volt. Ahogy teltek az évek eltűntek ezek a tételek és inkább virágosabb, teásabb száraz etiópokba futottam.
Viszont most megtaláltuk az Idido-t, ami visszarepített a múltba. Izgalmas áfonyás és epres jegyeket fedezhetünk fel a korty elején majd ahogy hűl az édes vanília veszi át a főszerepet utóízében pedig a jázmin íze jelenik meg.
A cseresznyét GrainPro zsákokban, oxigéntől elzárva 18–24 órán keresztül fermentálják. Ezt követően a kávét megemelt szárítóágyakon, közvetlen napfényben szárítják. A szemeket rendszeresen forgatják az egyenletes száradás érdekében. A szárítás általában 2–3 hétig tart.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
16g – 42g
94°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Etiópia
Espresso
Ez egy nem szokványos brazil kávé!
A farmról, ahonnan az alap Brazil tételünk érkezik kaptunk egy mintát, a kávé tele volt izgalmas savakkal, valami elképesztő édességgel és masszív testességgel. Kérdeztük, hogy mi történt vele. A válasz az volt, hogy spontán fermentáció.
De mit is jelent ez?
Sima száraz feldolgozásnak indult, viszont eleredt az eső és nem volt idejük letakarni a kiterített cseresznyéket. Mivel Brazíliában a páratartalom nagyon magas ezért egy ilyen után csak úgy nem tudják megszárítani szemeket, a vizes közeg és a meleg következtében viszont elindul egy fermentáció. A lehető legjobb tudásukat felhasználták, hogy ne menjen kárba a termés és milyen jól tették! Fantasztikus tétel született egy véletlen folytán.
Izgalmas vérnarancsos, csipkebogyós savakkal indít, karamellás édes lecsengéssel, hosszantartó grillázs utóízzel.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 42g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
Végre nem kell kompromisszumot hoznunk egy koffeinmentes kávénál. A sugarcane eljárás természetesen történik emiatt a termőterület ízjegyei megmaradnak a kávéban, de koffein csökkentetten tudjuk azt élvezni.
A cukornád alapú koffeinmentesítés egy természetes módja a kávé koffeintartalmának csökkentésére, amely az etil-acetát (EA) nevű, természetben is előforduló vegyületet használja.
A folyamat során a kávébabot először vízzel nedvesítik, majd etil-acetátot keringtetnek körülötte. Az EA megköti a koffeint, és kivonja azt a babból, miközben az íz- és aromakomponensek nagy része megmarad.
Amikor a kívánt koffeinszintet elérik, a visszamaradt etil-acetátot gőzöléssel távolítják el a kávéból.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 38g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén is sikerült finom kávékat beszereznünk az El Recreo farmról. 2 különböző fajtát is elhoztunk ugyanis mind a kettő annyira magával ragadott minket, hogy nem tudtunk dönteni. Mind a két kávé ugyanazt az anaerob száraz feldolgozást kapta így a variáns különbségei érezhetőek leginkább a csészében.
Miután beérett a vörös cseresznye, a termelő Alirio anaerob módon erjeszti a cseresznyét lezárt műanyag zacskókban 100-120 órán át. Ezután kiveszi a cseresznyét, és magaságyásokra teszi száradni. A cseresznyét gyakran gereblyézik, hogy biztosítsák az egyenletes száradást. A cseresznye megszáradása körülbelül 15-20 napot vesz igénybe.
A Castillo variáns a vibráns savakat hoz málna, szeder, áfonya vonalon de közben édes és rumos jegyekkel örvendeztet – meglepően tiszta és dzsúszos testtel rendelkezik.
A Caturron variáns édes és mély. A vezető íz az a meggy, ehhez csatlakozik egy nagy adag konyakosság és egy édes kellemes bonbonos csokisság – pont mintha Cherry Queen bonbont vennénk a szánkba.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 40g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén is sikerült finom kávékat beszereznünk az El Recreo farmról. 2 különböző fajtát is elhoztunk ugyanis mind a kettő annyira magával ragadott minket, hogy nem tudtunk dönteni. Mind a két kávé ugyanazt az anaerob száraz feldolgozást kapta így a variáns különbségei érezhetőek leginkább a csészében.
Miután beérett a vörös cseresznye, a termelő Alirio anaerob módon erjeszti a cseresznyét lezárt műanyag zacskókban 100-120 órán át. Ezután kiveszi a cseresznyét, és magaságyásokra teszi száradni. A cseresznyét gyakran gereblyézik, hogy biztosítsák az egyenletes száradást. A cseresznye megszáradása körülbelül 15-20 napot vesz igénybe.
A Castillo variáns a vibráns savakat hoz málna, szeder, áfonya vonalon de közben édes és rumos jegyekkel örvendeztet – meglepően tiszta és dzsúszos testtel rendelkezik.
A Caturron variáns édes és mély. A vezető íz az a meggy, ehhez csatlakozik egy nagy adag konyakosság és egy édes kellemes bonbonos csokisság – pont mintha Cherry Queen bonbont vennénk a szánkba.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 40g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Burundi
Filter
Annak ellenére, hogy egy élesztős, anaerob, száraz kávéról beszélünk kifejezetten tiszta ízprofilra számíthatunk. A tételt visszafogott, könnyű test és magas édesség jellemzi.
A régióban elsősorban Red Bourbon variánst termesztenek. Az átlagos termelő mindössze 200–250 kávéfával rendelkezik, így a kávétermesztés jellemzően családi, kisüzemi formában történik.
A kávécseresznyét kézzel szüretelik, majd gondos válogatás után kontrollált fermentáción esik át speciális élesztő alkalmazásával. Ez az eljárás segíti a tiszta, gyümölcsös ízprofil kialakítását és csökkenti a fermentációs hibák kockázatát. A szárítás emelt ágyakon történik 2–3 héten keresztül, folyamatos ellenőrzés mellett.
Az eredmény egy tiszta, komplex és gyümölcsös karakterű burundi specialty kávé, amely mögött erős társadalmi és fenntarthatósági értékek állnak.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Colombia
Filter
Egy különleges variánssal ismerkedhetünk meg a legújabb tételünk által. Azért kapta a papayo nevet, mert a cseresznye alakja leginkább egy papajára emlékeztet.
A kávé azért is érdekes, mert nagyon jól megmutatkozik benne, hogy a fermentáció jól kontrollálva és megfelelő mennyiségben felhasználva izgalmasan tudja fejleszteni a már meglévő ízjegyek intenzitását, minőségét anélkül, hogy bármit is elfedjen vagy leuraljon az ízprofilban.
A szüret során kizárólag az érett, piros kávécseresznyéket szedik kézzel. A feldolgozás egy 18 órás, jutazsákban történő fermentációval indul, majd a depulpálás után további 6 órás fermentáció következik nyálkás állapotban. A mosást követően a kávét emelt szárítóágyakon szárítják 8–15 napon keresztül, folyamatos forgatás mellett az egyenletes nedvességvesztés érdekében.
Az eredmény egy komplex, tiszta és gyümölcsös karakterű kávé, amely jól tükrözi Huila terroirját és a termelő Wilmer Cubillos precíz munkáját.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Uganda
Filter
Tavaly is volt egy tételünk erről a termőterületről – akkor egy izgalmas száraz kávét hoztunk (Bantu Blossom) viszont most egy tisztább érdekesebb gyémántra vagyis „arany”-ra bukkantunk.
A tételt körülbelül 230 kistermelő gazda állítja elő, főként SL14 és SL28 variánsok termesztésével. A gazdag vulkanikus talaj, valamint az évente kétszer érkező esős időszakokat követő hosszú napsütéses periódusok ideálisak, hogy egy izgalmas Kenyára emlékeztető, tiszta ízprofilú kávét kapjunk.
Először a variánsra jellemző édes feketebogyós jegyek jelennek meg florális aromával majd lime, bergamot és fekete teás lecsengést kapunk.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Brazilia
Filter
Ez egy nem szokványos brazil kávé!
A farmról, ahonnan az alap Brazil tételünk érkezik kaptunk egy mintát, a kávé tele volt izgalmas savakkal, valami elképesztő édességgel és masszív testességgel. Kérdeztük, hogy mi történt vele. A válasz az volt, hogy spontán fermentáció.
De mit is jelent ez?
Sima száraz feldolgozásnak indult, viszont eleredt az eső és nem volt idejük letakarni a kiterített cseresznyéket. Mivel Brazíliában a páratartalom nagyon magas ezért egy ilyen után csak úgy nem tudják megszárítani szemeket, a vizes közeg és a meleg következtében viszont elindul egy fermentáció. A lehető legjobb tudásukat felhasználták, hogy ne menjen kárba a termés és milyen jól tették! Fantasztikus tétel született egy véletlen folytán.
Izgalmas vérnarancsos, csipkebogyós savakkal indít, karamellás édes lecsengéssel, hosszantartó grillázs utóízzel.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Etiópia
Filter
Mikor belecsöppentem 2018-ban a magyar specialty kávé világába, akkor a száraz etióp egy kifejezetten izgalmas, mély izgi gyümölcsbomba volt. Ahogy teltek az évek eltűntek ezek a tételek és inkább virágosabb, teásabb száraz etiópokba futottam.
Viszont most megtaláltuk az Idido-t, ami visszarepített a múltba. Izgalmas áfonyás és epres jegyeket fedezhetünk fel a korty elején majd ahogy hűl az édes vanília veszi át a főszerepet utóízében pedig a jázmin íze jelenik meg.
A cseresznyét GrainPro zsákokban, oxigéntől elzárva 18–24 órán keresztül fermentálják. Ezt követően a kávét megemelt szárítóágyakon, közvetlen napfényben szárítják. A szemeket rendszeresen forgatják az egyenletes száradás érdekében. A szárítás általában 2–3 hétig tart.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Kolumbia
Filter
Sokoldalú, ezer arcú, letisztult, everyday coffee.
Egy nagyon egyszerű, de semmiféleképpen sem unalmas, tiszta tétel.
Ízjegyeiben csonthéjas gyümölcsök: szilva, meggy, cseresznye dominál -majd őszibarackos juice-osság jelenik meg, mandarinra, csipkebogyóra emlékeztető savassága pedig édes szőlős felütéssel zárul.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm
Colombia
Espresso
A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén is sikerült finom kávékat beszereznünk az El Recreo farmról. 2 különböző fajtát is elhoztunk ugyanis mind a kettő annyira magával ragadott minket, hogy nem tudtunk dönteni. Mind a két kávé ugyanazt az anaerob száraz feldolgozást kapta így a variáns különbségei érezhetőek leginkább a csészében.
Miután beérett a vörös cseresznye, a termelő Alirio anaerob módon erjeszti a cseresznyét lezárt műanyag zacskókban 100-120 órán át. Ezután kiveszi a cseresznyét, és magaságyásokra teszi száradni. A cseresznyét gyakran gereblyézik, hogy biztosítsák az egyenletes száradást. A cseresznye megszáradása körülbelül 15-20 napot vesz igénybe.
A Castillo variáns a vibráns savakat hoz málna, szeder, áfonya vonalon de közben édes és rumos jegyekkel örvendeztet – meglepően tiszta és dzsúszos testtel rendelkezik.
A Caturron variáns édes és mély. A vezető íz az a meggy, ehhez csatlakozik egy nagy adag konyakosság és egy édes kellemes bonbonos csokisság – pont mintha Cherry Queen bonbont vennénk a szánkba.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 40g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Colombia
Espresso
A tavalyi nagy sikerre való tekintettel idén is sikerült finom kávékat beszereznünk az El Recreo farmról. 2 különböző fajtát is elhoztunk ugyanis mind a kettő annyira magával ragadott minket, hogy nem tudtunk dönteni. Mind a két kávé ugyanazt az anaerob száraz feldolgozást kapta így a variáns különbségei érezhetőek leginkább a csészében.
Miután beérett a vörös cseresznye, a termelő Alirio anaerob módon erjeszti a cseresznyét lezárt műanyag zacskókban 100-120 órán át. Ezután kiveszi a cseresznyét, és magaságyásokra teszi száradni. A cseresznyét gyakran gereblyézik, hogy biztosítsák az egyenletes száradást. A cseresznye megszáradása körülbelül 15-20 napot vesz igénybe.
A Castillo variáns a vibráns savakat hoz málna, szeder, áfonya vonalon de közben édes és rumos jegyekkel örvendeztet – meglepően tiszta és dzsúszos testtel rendelkezik.
A Caturron variáns édes és mély. A vezető íz az a meggy, ehhez csatlakozik egy nagy adag konyakosság és egy édes kellemes bonbonos csokisság – pont mintha Cherry Queen bonbont vennénk a szánkba.
Pörkölés: világos
Elkészítés: Célszerű hosszabbra húzni, 1:2,5 arányban tudjuk az ital teljes potenciálját élvezni.
17g – 40g
92°C
28 mp
Kiszerelések:
250 gramm
1000 gramm
Hoyo Frio
Filter
Tavalyról tért vissza hozzánk a Hoyo Frio őszibarackos kávéja. A termelőnél nem egyértelmű, hogy pontosan miről van szó, hogy ez egy valós, Co-ferment vagy infused tétel.
Egy biztos – ennek a kávénak az ízjegyeit nem kell kétszer elmondani – az őszibarack dominál a csészében. Viszont ha ennyi lenne nem választottuk volna be a kínálatba.
Ami megfogott minket az a kifejezetten komplex édes trópusi gyümölcsös vonal, ami maradandó élményként fog szolgálni bárki számára.
Aki lemaradt a tavalyiról annak kötelező darab, aki pedig szerette annak itt a lehetőség újra kóstolni.
Pörkölés: világos
Elkészítés: 60 – 65g / liter kávé vízarányt javaslunk.
Kiszerelések:
250 gramm